为什么摇青？
摇青时，使叶与叶、相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
鹰嘴岩～鹰肉
摇青的过程，并不是接连不断的摇滚，而是摇一定时间后，便停下静置等青。
岩茶采摘
凉青的目的是什么？
凉青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。静置一段时间后，进行第二次摇青、凉青。
采摘过程
如此反复要进行8-10次。
摇青要如何处理快慢和轻重？
摇的节奏慢，则茶青摩擦碰撞少，运动多，有利于茶青走水去涩。
摇的节奏快，则茶青摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤，而产生酶促氧化，有利于诱发香气。
采摘武夷岩茶
摇青的摩擦和动力应协调配合，前期采用慢速摇，后期采用快速摇，这样才能达到去涩保香的效果，才能做出滋味、香气、口感都协调的好茶。
做青
1、看品种摇：厚叶多摇，薄叶轻摇，如水仙摇青就不能太频繁；而肉桂的摇青，就要求相对频繁。所以茶师傅有“懒摇水仙勤摇肉桂”的经验之谈。
晒青
2、看季节摇：春茶气温低、湿度大，宜于重摇；气温高，宜轻摇。
3、看气候摇：南风天，轻摇，北风天，重摇。
4、看老嫩摇：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。
5、看晒青程度摇：晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
1、摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感。
2、看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点。
3、闻：闻青气是否消退，香气显露。
炭火
摇青做青要做到如何？
直到茶青叶呈绿底红边汤勺状，茶青梗皮表面呈失水皱褶状。青味消失散发出低沉厚重的花果香味。用手触摸呈松挺感。此时才能结束摇青。
红边起
对于2019年武夷岩茶春茶加工工艺上做出的调整总结如下（勇哥个人观点）;
1.天气对今年岩茶的影响十分突出，前期持续多雨，持续低温，茶青叶生长迟缓，到4月中后期快速高温，白天出阳光️，晚上下雨，茶青叶长势太快，造成茶青含水较多和内质较空。
2.制作春茶期间天气较晴朗（天气预报可是天天下雨哦）但十分焖热，易造成作青时茶青走水的不足，形成阻水青。
3.茶青的生长变化和天气的不同，在制作武夷岩茶时需要改变作青的时间间隔和作青间的温度湿度。
4.总结今年春茶制作的特点为：慢作青，多吹风，轻发酵！
叶底
武夷岩茶历经制作中水筛的不断碰撞，炒锅的高温杀青，揉捻的百折不饶历经遍体检㔂伤，伤痕累累，烘焙中的水深热，才能象凤凰一般焀火重生绽放光茫，彰显岩茶之骨感与韵味之魁力，所以人经历挫折与流言没什么只要自己坚持善良与友爱，最终世界都会接纳，绽放光茫与精彩。品茶如品人生！
（编辑：林文彬）
来源：武夷山茶文化交流平台 北京茶世界
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